پودر خامه قنادی

ویژگی های پودر خامه قنادی

مقدمه خامه قنادی فراورده ای است که در اثر هوادهی و زدن خامه ایجاد می شود. خامه زده شده، یک نوع امولسیون کفی می باشد و کیفیت آن، به پایداری کف ایجاد شده بستگی دارد. خامه قنادی به عنوان ماده موثر در ساخت محصولات قنادی، دسر ها و کیک ها ...

ادامه مطلب ...

واتر اکتیویته(aw)

واتر اکتیویته و زمان ماندگاری محصول

(فعالیت آبی)(aw): اب مورد نیاز برای میکروارگانیسم ها تحت عنوان اب قابل دسترسی یا فعالیت ابی (aw) بیان میشود. فعالیت ابی : نسبت فشار بخار محلول (مواد حل شده در اب مواد غذایی) به فشار بخار حلال (که معمولاً اب است ). - aw اب خالص برابر 1 است - aw  با رطوبت نسبی هوای اطراف ماده غذایی در ...

ادامه مطلب ...

امولسیفایر ها

تاثیر امولسیفایر ها در کیک

امولسیون کننده ها در کيکهاي لایه ای و دیگر کيکها نقش های مختلفی را به عهده دارند که شامل هوادهی، امولسیون کردن و نرم کردن بافت است. ساختمان هوادهی شده خمیر به هوای دمیده شده در آن و دی اکسید کربن تولید شده توسط عوامل پوک کننده بستگی دارد استفاده ...

ادامه مطلب ...

پودر کیک

ویژگی های علمی پودر کیکها

پودر كيك نيمه آماده محصولي است كه از مواد اصلي شامل آرد گندم، شكر و بيكينگ پودر تشكيل شده و در بسته بندي هاي مجاز و مناسب براي مصرف خانگي و يا صنايع قنادي تهيه و عرضه مي شود و مصرف كننده بايد آن را طبق دستور سازنده با آب يا ...

ادامه مطلب ...