بافت مطلوب کیک

بافت مطلوب کیک  عبارتست از مناسب بودن بافت کیک از نظر حجم کیک،نرمی کیک،لطافت کیک و ...
لذا بافت مطلوب کیک نقش بسزایی در کیفیت کیک دارد.بگونه ای که اگر بافت مطلوب کیک ایجاد نشود،کیفیت کیک پایین آمده و مناسب نمی باشد.بنابرین بافت مطلوب کیک باید در تمام کیک ها از جمله کیک شکلاتی،کیک وانیلی،کیک اسفنجی،کیک کاپوچینو،رولت و رول کیک و حتی کیک تولد رعایت شود.
عوامل و شرایط مختلفی در ایجاد بافت مطلوب کیک نقش دارند که به بعضی اشاره میشود:
-استفاده از تخم مرغ و مقدار آن و استفاده از امولسیفایرها مانند ژل امولسیفایرها در ایجاد بافت مطلوب کیک،نرمی و لطافت کیک،          حجم کیک نقش مهمی دارند.
- در صورتی که دمای فر بسیار زیاد یا کم باشد،بافت مطلوب کیک ایجاد نشده و کیک خوب پف نمیکند.
-اگر میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد باشد یا اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ باشد،کیک به خوبی حجم نمیگیرد و بافت مطلوب کیک شکل نمی گیرد.
-اگر کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شود،کیک حالت خیس میگیرد و بافت مطلوب کیک بدست نمی آید.
-اگر قالب کیک بیش از حد چرب شود یا مقدار مایعات زیاد باشد،کیک ظاهری چروکیده دارد،حجم کیک مناسب نخواهد بود و بافت مطلوب کیک بدست نمی آید.
-اگر از آرد نامناسب و سنگین برای تهیه کیک استفاده شود،بافت کیک ریز خواهد بود و بافت مطلوب کیک ایجاد نمیشود.
-اگر دمای فر بسیار زیاد باشد،و قالب کیک کوچک باشد،وسط کیک بالا آمده و ترک میخورد و در نتیجه افزایش حجم کیک و ایجاد بافت مطلوب کیک به درستی حاصل نمی شود.
-اگر مقدار چربی و شکر کیک کم باشد،بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد و بافت مطلوب کیک قابل ایجاد نمی باشد.
-اگر مواد اولیه مورد استفاده نامناسب باشد(قدیمی یا غیر استاندارد)باعث تخریب بافت کیک و عدم حصول بافت مطلوب کیک میشوند.
-اگر میزان ژل امولسیفایر مورد استفاده بیش از حد مجاز باشد،بجای افزایش حجم کیک و نرمی کیک و ماندگاری کیک،کاهش حجم کیک و نامناسب بودن بافت کیک و عدم ایجاد بافت مطلوب کیک را بدنبال دارد.

شرکت الیاس سانیا تولید کننده انواع پودر آماده کیک و بهبود دهنده های کیک مانند ژل امولسیفایر،کاهنده واتراکتویته می باشد.
برای بدست آوردن  بافت مطلوب کیک،میتوان از ژل امولسیفایرها و کاهنده های واتراکتیویته شرکت الیاس سانیا استفاده نمود و کیکی با   حجم کیک،نرمی کیک،لطافت کیک،ماندگاری کیک و بافت کیک مناسب و ایده آل بدست آورد.
در صورت استفاده از بهبوددهنده های شرکت الیاس سانیا حتما باید به دز و مقدار مصرف هر کدام توجه نمود که میتوانید در قسمت محصولات مقدار مصرف و ویژگیهای هر یک از محصولات را مشاهده نمایید.

بافت مطلوب کیک