بافت کیک

کیک گونه‌ای شیرینی است که خاستگاه اروپایی دارد. اگرچه به باور باستان‌شناسان این خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته‌است، اما تصوری که از کیک امروزی وجود دارد و سه ویژگیِ شیرین بودن، سبکی و بافت کیک اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند.
بافت کیک عبارتست از شکل ظاهر داخلی کیک و چگونگی آن.بافت کیک عامل خیلی مهمی در تعیین میزان کیفیت کیک می باشد.یعنی اگر بافت کیک خوب نباشد،کیفیت آن خوب نیست.بافت کیک ممکن است به صورتهای مختلف در کیک های مختلف باشد.
مثلا در کیک اسفنجی،بافت کیک به صورت نرم و حجیم میباشد.در کیک ابری بافت کیک تقریبا نرم می باشد و نرمی کیک از ویژگیهای کیک ابری می باشد.هرچقدر بافت کیک متراکم تر و منسجم تر باشد به گونه ای که کیک به راحتی از هم نپاشد،بافت کیک بهتر خواهد بود و باعث ثبات کیفیت کیک می شود.بافت کیک باید یکنواخت با دیواره های نازک باشد .مواد زیر باعث تاثیر در بافت کیک میشوند:
-ژل امولسیفایر باعث افزایش حجم کیک و در نتیجه باعث تاثیر در بافت کیک می شوند.
-شکر باعث پرکردن و شکل دادن به بافت کیک می شود.
-شیر خشک باعث کاهش پاشندگی بافت کیک می شود.
-تخم مرغ باعث افزایش حجم کیک و بافت کیک می شود.
-ژل کیک باعث نرمی و لطافت کیک و بافت کیک می شود.
-روغن مایع باعث روغنی شدن بافت کیک و مرطوب شدن بافت کیک می شود.
-بکینگ پودر باعث بهبود بافت کیک می شود و میتواند نوعی بهبوددهنده باشد.
-استفاده زیاد از جوهر لیمو باعث پاشندگی بافت کیک میشود.
رعایت موارد زیر در بافت کیک موثر می باشد:
-بافت کیک رویه چسبنده دارد:ممکن است کیک به اندازه کافی پخته نشده باشد.
-بافت کیک حالت خیس دارد:کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
-بافت کیک دارای منافذ می باشد:دمای فر بسیار بالا بوده است.
-بافت کیک ظاهر چروکیده دارد:در فر قبل از پخت کامل باز شده است.
-بافت کیک زبر می باشد:مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
-بافت کیک ترک خورده می باشد:دمای فر بالا بوده و آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
-در بافت کیک لایه های چسبنده وجود دارد:میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.

لذا برای رسیدن به بافت مطلوب کیک رعایت کلیه موارد بالا ضروری می باشد.


شرکت الیاس سانیا تولید کننده انواع پودر آماده کیک و  مواد موثر در بافت کیک مانند ژل کیک یا ژل امولسیفایر،کاهنده واتراکتیویته(که باعث  لطافت کیک و ایجاد بافت مطلوب کیک می شود)می باشد.این مواد تاثیر بسزایی در بافت کیک دارند و باعث بهبود بافت کیک می شوند.ضمنا تاثیر این مواد در بافت انواع کیک مانند کیک شکلاتی،کیک وانیلی،کیک ابری،کیک اسفنجی،متفاوت ومتغیر می باشد.


بافت کیک