کیک

کیک نوعی شیرینی می باشد که منشا اروپایی دارد.به عقیده باستان شناسان کیک از زمان های باستان وجود داشته اما گونه جدید کیک نوعی شیرینی می باشد که از میانه سده هجدهم بوجود آمده است.
کیک ها در انواع و اشکال مختلف می باشد و هرکیک طعم،بافت کیک و ویژگی های خاص خود را دارد و بطور کلی به دو گونه کیک اسفنجی یا غیر چرب و کیک روغنی یا چرب تقسیم می شوند.
-در یک تقسیم بندی دیگر از کیک میتوان به کیک های زیر اشاره کرد:
1-کیک روغنی یا کره ای
2-پوند کیک(بدون مواد مولد گاز)
3-فوم کیک:کیک اسفنجی-آنجل کیک(بدون چربی)-کیک ابری-ویکتوریا
4-برانیز یا کیک پنیری
5-کیک بلوندی
6-پن کیک
7-لاوا کیک
8-براونی(کیک خیس)
9-مافین
-از انواع کیک ها بر اساس طعم میتوان به :کیک شکلاتی،کیک وانیلی،کیک کاپوچینو،کیک هویچ،کیک با انواع اسانس های میوه و ... اشاره کرد.
-یک نمونه از انواع کیک،کیک سنتی می باشد که در کارگاههای کیک سنتی تولید میشود و در انواع مختلف مانند:کیک یزدی،کیک ستاره ای،کیک روغنی سنتی و ... تولید میشود.
-کیک تولد خود گونه ای از کیک می باشد که در طعم ها و مدل های مختلف وجود دارد.مثلا ممکن است کیک شکلاتی باشد یا کیک وانیلی یا مخلوطی از هر دو و در شکل های مختلف می باشد.
-کیک محصولی است که هم در کارخانجات و هم به عنوان کیک قنادی تولید میشود.در بیشتر کارخانجات از کیک روغنی به عنوان کیک پایه استفاده می کنند و با طعم ها و شکل های مختلف کیک روغنی را تولید می کنند.از انواع کیک قنادی میتوان به کیک شکلاتی،کیک وانیلی،کیک تولد،کیک کاپوچینو،کیک نسکافه ای،کیک رولت و ... همراه با خامه قنادی یا انواع کرم فیل اشاره کرد.
بنابرین کیک تنوع و حالت های مختلف دارد و دامنه تنوع کیک بسیار گسترده می باشد.
-هر کیک دستور پخت کیک مخصوص خود را دارد که باید برای تهیه کیک با کیفیت خوب به دستور پخت کیک کاملا عمل نمود.
-میتوان جهت سهولت در پخت کیک از پودر کیک استفاده کرد که در طعم های مختلف موجود می باشد و دستور پخت کیک راحت تری دارد.
-از جمله ویژگی های مهم  برای تایید و کیفیت کیک میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
1-بافت مطلوب کیک:یعنی ظاهر کیک و داخل آن کاملا منسجم،یکدست و بدون هیچ نقصی باشد.به عنوان مثال دمای بیش از حد هنگام پخت کیک سبب سوختگی رویه کیک و پخت ناکامل کیک و حالت خمیری کیک می شود که در نهایت عدم بافت کیک مطلوب را به دنبال دارد.
2-ماندگاری کیک:یعنی کیک برای مدت معین و مشخصی تازه و قابل مصرف باشد.جهت افزایش مدت مانگداری کیک از کاهنده های واتراکتیویته میتوان استفاده کرد که سبب کاهش فعالیت آبی  در کیک و در نتیجه به تعویق انداختن بیاتی و فساد در کیک میشوند و ماندگاری کیک را بالا می برند.
3-طعم مطلوب کیک:جهت ایجاد طعم مطلوب در کیک میتوان از انواع اسانسها و طعم دهنده های خوراکی استفاده کرد و همچنین با توجه به نوع کیک باید از مواد اولیه قنادی و کیک با کیفیت جهت طعم مطلوب کیک استفاده کرد.
4-حجم کیک مناسب:جهت افزایش حجم کیک و حجم مناسب کیک علاوه بر تخم مرغ میتوان از ژل امولسیفایرها استفاده کرد.ژل امولسیفایرها با عمول هوادهی در خمیر کیک سبب افزایش حجم کیک و همچنین نرمی و لطافت کیک میشوند.در بعضی کیک ها مانند انواع کیک اسفنجی،حجم کیک شاخص مهمی در ارزیابی می باشد.
5-نرمی کیک و لطافت کیک:علاوه بر تخم مرغ که سبب نرمی و لطافت کیک میشود میتوان از ژل امولسیفایرها نیز استفاده کرد و باعث سفیدی بافت کیک در کیک های سفید و نرمی و لطافت کیک شد.
هر یک از مواد اولیه قنادی و کیک ،در میزان کیفیت کیک موثر می باشند و باید به تازگی و مقدار مجاز استفاده از مواد پخت کیک  توجه نمود:


دلایل خراب شدن کیک ها حین پخت:

 

خوابیدن پف کیک:
1- پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
2- میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
3- قالب مورد استفاده کیک نسبت به مواد کوچک است.
4-کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
5-در فر قبل از پخت کیک باز شده است.
6-دمای فر کم بوده است.
7- مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)
8- بعد از افزودن آرد خمیر کیک زیاد مخلوط شده است.


-فرو رفتگی وسط کیک پس از خارج کردن از فر معمولا بدلیل این است که  کیک به اندازه کافی نپخته است.
-فرو رفتگی کیک حین پخت در فر معمولا بخاطر این است که فر بیش از حد داغ بوده است.
-لکه ها و دانه های سفید روی سطح کیک بخاطر این است که دانه های شکر یا درشت بوده اند یا شکر و کره خوب حل نشده اند
-ایجاد تکه های شکری در داخل کیک هم بخاطر دلیل بالاست.
-خرد شدن کیک و صاف برش نخوردن کیک موقع تکه کردن بخاطر هم زدن بیش از حد  مواد یا اضافه کردن یکباره همه تخم مرغها به مواد است.
-چسبیدن کیک به ته قالب در صورت مرغوب بودن جنس قالب و خوب گریس کاری و اردپاشی قالب، بخاطر زیاد بودن میزان شکر یا شیرین کننده موجود در کیک است.
-بالا آمدن و ترک خوردن وسط کیک بخاطر کوچک بودن قالب یا بیش از حد داغ بودن فر می باشد.
-نوار حلقه ای دور کیک به دلیل پخت کیک با دمای بیش از حد میباشد.

-رنگ پریدگی بالای کیک و تیره شدن زیر و اطراف کیک بخاطر بزرگ بودن بیش از اندازه قالب برای مواد کیک و یا استفاده از پوشش کاغذ روغنی با ارتفاع زیاد در کناره های قالب می باشد.
-ایجاد حفره های درشت در داخل کیک بخاطر خوب الک نشدن مواد خشک با هم و وجود گلوله ای از مواد خشک در اون ناحیه و یا خوب مخلوط نشدن شکر و کره و یا داغی بیش از حد فر است.
-سفت و خشک شدن بعضی قسمتهای کیک در حالیکه وسط کیک خوب نپخته بخاطر دمای بیش از حد فراست.
اگه رویه کیک کاملا پخته بنظر برسه ولی داخلش نپخته باشد بخاطر کوچک بودن قالب نسبت به میزان مواد ست.

 

کیک به اندازه کافی پف نکرده است:
اندازه گیری مایعات جهت پخت کیک به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
میزان مخلوط کردن مواد کیک کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
دمای فر هنگام پخت کیک بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
کره یا تخم مرغ مورد استفاده در دستور پخت کیک خیلی خنک بوده است.
بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
اندازه قالب کیک نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.

رویه کیک چسبنده است :
روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.
کیک به اندازه کافی پخته نشده است ( می تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)

کیک حالت خیس دارد:
کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده ، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.

کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است :
دمای فر بسیار بالا بوده است.
میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:
قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
قالب کیک  بیش از حد چرب شده است.
مواد اولیه کیک بیش از حد مخلوط شده است.
مقدار مایعات زیاد بوده است..


کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است:
فر سرد بوده و کیک به آرامی پخته است.( فر باید حداقل از 20 دقیقه قبل گرم شود)
مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
مواد به درستی در قالب کیک پخش نشده است.

رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است :
مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
مدت طبخ کیک طولانی بوده است.( بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است .بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید.
دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.

قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:
مواد بیش از حد مخلوط شده است.
دمای فر بسیار زیاد بوده است.
میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده برای کیک کم بوده است.
کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)

رویه کیک شیبدار و کج است:
فر و یا پنجره فر تراز نیست.
کف قالب کیک کج و شیب دار است.
مواد بخصوص بکینگ پودر به خوبی مخلوط نشده است.

رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:
گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی شود.(برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل 5 سانتیمتر از دیواره های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)

ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:
مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی گیرد.

ته کیک خمیر و سنگین است:

مواد کیک خوب مخلوط نشده است.
مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.

کیک کاملا سفت است:
دمای فر خیلی بالاست.
زمان طبخ کیک طولانی بوده است.( پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید)

رنگ کیک تیره وخاکستری است:
از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.

کیک چسبنده و خیس است:
سفیده های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.

کیک به قالب چسبیده است:
قالب کیک  به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است. .
کیک به اندازه کافی نپخته است.

بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:
مقدارچربی کیک کم است.
مقدار شکر کیک کم است.
مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
خمیر کیک شل بوده است .(یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)

کیک از لبه های قالب بالا زده است:
مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
اندازه قالب کیک نسبت به مواد اولیه کیک کوچک بوده است.

کیک منسجم نبوده و خرد می شود:
میان شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.

پوسته کیک تیره است :
فر بیش از حد داغ بوده است.
دیواره های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)

در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد:
میزان مایعات مصرفی کیک زیاد بوده است.
مواد به درستی مخلوط نشده است.

سطح کیک سوخته است:
دمای فر بالا بوده است.
مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است.


بنابرین علاوه بر مواد اولیه قنادی و کیک ،شرایط و وسایل مورد استفاده در پخت کیک  نقش موثری در کیفیت کیک دارند


شرکت الیاس سانیا تولید کننده انواع پودر آماده کیک،بهبود دهنده های کیک(کاهنده واتراکتیویته،ژل امولسیفایرروغن قالب کیک و مغزی کیک،جهت انواع کیک قنادی و صنعتی می باشد.
-از انواع پودر کیک های این شرکت میتوان به پودر کیک سانیکو شکلاتی،سانیکو وانیلی،پودر کیک کاپوچینو، پودر کیک سه کاره (جهت کیک اسفنجی،رولت و تخته ای)،پودر کیک سنتی و پودر کیک روغنی اشاره کرد که از پودر کیک روغنی جهت مصارف صنعتی  و از بقیه  برای کیک قنادی  و کیک صنعتی استفاده میشیود.
-بهبوددهنده کاهنده واتراکتیویته جهت انواع کیک قنادی و صنعتی در انواع مختلف جهت افزایش ماندگاری کیک و بافت مطلوب کیک،تولید میشود.
- ژل امولسیفایرها ی الیاس سانیا نیز جهت انواع کیک در مدل های مختلف برای افزایش حجم کیک،بافت کیک،نرمی و لطافت کیک و ... استفاده میشوند.
-از روغن قالب یا روغن جدا کننده کیک الیاس سانیا برای تمامی کیک ها جهت سهولت در جدا شدن کیک از قالب در مدل های مختلف عرضه میشوند.
-از مغزی کیک شرکت الیاس سانیا میتوان به کرم کاکائو در 2 مدل اشاره کرد که برای کیک استفاده میشوند.
-میتوانید در قسمت محصولات سایت در قسمت قنادی و صنعتی تمامی محصولات مرتبط با کیک شرکت الیاس سانیا را همراه با جزئیات ملاحظه نمایید.

کیک