ما را بشناسید       

بهبود گستر سانیا

شرکت بهبود گستر سانیا با نام تجاری الیاس سانیا در سال 1389 با هدف خود کفایی در تولید افزودنی های صنایع آردی تاسیس گردید . این شرکت با بهره گیری از دانش فنی روز دنیا و تامین مواد اولیه از کمپانی های Lasenor اسپانیا ، Palsgaard دانمارک و Oleonبلژیک در راستای بالابردن سطح کیفی تولیدات خود و عرضه محصولات جدید توانسته است علاوه بر حفظ و گسترش جایگاه داخلی گام هایی نیز در راستای تامین خواست و سلیقه مصرف کنندگان خارجی بردارد. 

 

دلایل چسبندگی سطح کیک لایه ای

چسبندگی سطح کیک لایه‌ای به سلفون معمولاً به چند دلیل رخ می‌دهد: 1. رطوبت کیک: اگر کیک شما دارای رطوبت بالایی باشد (مثل کیک‌های اسفنجی یا کیک‌های غنی از شربت)، احتمال چسبندگی سطح آن به سلفون بیشتر است. رطوبت طبیعی کیک ممکن است به سلفون منتقل شود و باعث ایجاد چسبندگی شود. 2. دمای کیک: اگر کیک هنوز گرم باشد و مستقیماً در سلفون پیچیده شود، بخار آب تولید شده از سطح کیک می‌تواند باعث چسبیدن سلفون به آن شود. 3. نوع سلفون: برخی از سلفون‌ها، به‌خصوص آن‌هایی که ضدچسبندگی نیستند، به دلیل ویژگی‌های موادشان به سطح کیک می‌چسبند. 4. شکلات یا کرم روی کیک: اگر کیک با لایه‌ای از کرم، شکلات یا خامه پوشیده شده باشد، احتمال چسبندگی بیشتر می‌شود، زیرا این مواد خاصیت چسبندگی ذاتی دارند.

 

دلایل و عوامل پاره شدن کیک اسفنجی روی درام و میزکار 
کیک اسفنجی پس از پخت و مرحله سرد شدن از روی درام سردکن به صورت برعکس روی میز کار قرار می گیرد که در این مسیر لحظاتی را بصورت معلق و بدون حمایت سپری میکند کیک اسفنجی به دلایل زیر در چنین حالتی پاره خواهد شد 1-عدم انسجام و بافت ضعیف انسجام و بافت ضعیف: از جمله دلایل عدم انسجام و بافت ضعیف کیک اسفنجی میتوان به موارد زیر اشاره کرد کیفیت ضعیف آرد بلاخص کیفیت گلوتن آن، پخت نامناسب، کمبود میزان تخم مرغ، میکس نامناسب و عدم پراکنش یکنواخت مواد اولیه در خمیر یا عدم تشکیل شبکه گلوتنی قوی که باعث کاهش خاصیت الاستیک کیک شده و در مقابل تنشها و خمشها بافت کیک پاره خواهد شد 2-چگال بودن کیک: بودن کیک: گاهی کیک بدلیل ضخامت بالا و بافت متراکم و رطوبت بالا بقدری سنگین و چگال است که بافت آن قادر به تحمل وزن آن نیست و بناچار کیک پاره می شود که این هم بدلایل زیر ایجاد میشود ضخامت خمیر ریزی نادرست، پخت نامناسب، دانسیته بالای خمیر بعد از اوکس، عدم کارایی حجم دهنده هایی نظیر ژل کیکها و بیکینگ پودرها، فرمول غیر بالانس این مورد یکی از دلایلی است که در کیک اسفنجی محدودیت تولید با ضخامت های بالا را ایجاد مینماید

 

دلایل و عوامل شکستن کلوچه

1. کمبود رطوبت: اگر خمیر کلوچه به اندازه کافی رطوبت نداشته باشد، پس از پخت شکننده می‌شود. 2. آرد زیاد : استفاده بیش از حد آرد در خمیر باعث سفت و خشک شدن آن و در نتیجه شکستن کلوچه می‌شود. 3. چربی کم یا کیفیت چربی: چربی (مثل کره یا روغن) رطوبت و بافت کلوچه را حفظ می‌کند. کمبود چربی یا استفاده از چربی نامناسب می‌تواند شکنندگی ایجاد کند. 4. پخت بیش از حد: اگر کلوچه بیش از حد در فر بماند، خشک و شکننده می‌شود. 5. عدم استفاده از تخم‌مرغ یا مواد چسباننده مناسب: تخم‌مرغ به چسبندگی و انسجام خمیر کمک می‌کند. نبود آن ممکن است باعث پاشیدن کلوچه شود. 6. استفاده زیاد از بکینگ پودر یا جوش شیرین: مقدار زیاد این مواد باعث می‌شود کلوچه سریع‌تر پف کند و باعت عدم انسجام بافت کلوچه گردد 7. عدم استراحت دادن به خمیر: برخی خمیرها نیاز به استراحت دارند تا ساختارشان منسجم‌تر شود.

 

دلایل پاشندگی کیک روغنی

 1. میزان زیاد روغن: استفاده بیش از حد روغن در دستور پخت می‌تواند منجر به سنگین شدن ساختار کیک و در نتیجه پاشندگی آن شود. 2. کمبود تخم‌مرغ یا چربی: تخم‌مرغ و چربی‌ها مانند روغن یا کره به ایجاد پیوستگی ساختار کیک کمک می‌کنند. کمبود آن‌ها ممکن است باعث پاشیدگی شود. 3. همزدن ناکافی یا بیش از حد مواد: اگر مواد کیک به خوبی مخلوط نشوند یا بیش از حد هم زده شوند، ممکن است ساختار آن ناپایدار شود. 4. دمای نامناسب فر: اگر فر خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، می‌تواند بر فرآیند پخت اثر گذاشته و باعث شود کیک به درستی انسجام پیدا نکند. 5. آرد نامناسب یا ناکافی و کیفیت آرد و میزان گلوتن: آرد کم گلوتن یا استفاده از آرد با کیفیت پایین ممکن است انسجام کافی را فراهم نکند. برای کیک‌های روغنی بهتر است از آرد مناسب کیک استفاده شود. استفاده از آرد با نوع نامناسب یا کمبود آن نیز می‌تواند دلیل پاشندگی باشد. 6.نسبت نامناسب مواد تشکیل‌دهنده: به جز مقدار آرد و روغن، نسبت سایر مواد مانند شکر و مایعات نیز باید به دقت تنظیم شود. شکر بیش از حد یا مایعات زیاد ممکن است باعث پاشیدگی شود.: